Martin Polačko – italská kuchyně

"V jednoduchosti je krása."

Jméno Martin Polačko patří v tuzemské gastronomii mezi pojmy. Známý kuchař slovenského původu má za sebou bohatou praxi v Čechách, na Slovensku, ale také v USA.

Martin vařil dlouhá léta v restauraci Divinis, kterou tehdy vlastnil italský majitel, dnes jej vede a vlastní známý český šéfkuchař Zdeněk Pohlreich. Martin na toto období vzpomíná doslova jako na „nejhezčí gastronomický zážitek“. Jak sám popisuje, setkal se tam s nejlepšími ingrediencemi italské kuchyně: od lanýžů, přes kvalitní rýži až po domácí těstoviny, sýry, oleje a ryby.

Vyhlášenou pražskou restauraci za jeho působení navštívila řada celebrit, i světových. ,,Můj nejlepší host, se kterým jsem si skvěle popovídal, byl Edward Norton. Tomu nejvíc chutnalo. Byla to velice vyklidněná osoba, skromný člověk.“ vzpomíná kuchař na jednoho z hvězdných zákazníků. Mezi jeho další slavné strávníky patří například zpěvačka Sheryl Crow a její tehdejší přítel, světoznámý cyklista Lance Armstrong nebo představitel Frodo Pytlíka z Pána prstenů, Elijah Wood.

Martin se v současnosti věnuje zejména poradenské činnosti v oblasti kulinářství, přitom ale stále vaří a své zkušenosti předává i na kurzech v naší škole vaření.